食物分析

　　食物分析就是专门研究各类食物组成成份的检测方式及有关理论,进而评定食物品质的一门技术性学科,它是食物质量管理进程中一重要环节。 食物分析的任务是运用物理、化学、物理等手段来提升营养需求，保证食品安全。

　　食物营养成份的分析：

　　包括水分、灰分、矿物元素，脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素等八大类成份的分析，和食物营养标签所要求的所有项目的分析。

　　食物添加剂的分析：

　　食物添加剂是指在食物生产中，为了改善食物的感官性状;或为了改善食物原来的品质、增加营养、提高质量;或为了延长食物的货架期;或因加工工艺需要，而加入的一些辅助材料。

　　食物中有害物质的分析还包括：

　　(1)限量或有害元素：是由工业三废、生产设备、包装材料等对食物的污染所造成的，主要有砷、镉、汞、铅、铜、铬、锡、锌、硒等。

　　(2)农药：由于不合理地施用农药造成对农作物的污染，或因工业三废对动植物生长环境造成污染，最终造成食物中农药的残留。

　　(3)细菌、霉菌及其毒素：这是由于食物的生产或贮藏环节不妥而引发的微生物污染，危害最大是黄曲霉毒素。

　　食物分析：咖啡

　　咖啡香气：从烘焙到酿造和顶空分析

　　从咖啡豆的烘焙到不同类型的冲泡(过滤咖啡、浓缩咖啡和速溶咖啡)，从实时顶空到直接鼻空采样。

　　使用在线质谱仪进行在线分析，以获取有关表征不同咖啡混合物的咖啡顶空成分差异的化学信息。在线质谱仪分析表征咖啡混合物香气的新颖而有效的方法，可以缩短新产品开发的时间，并通过自动化等方式改进质量控制。

　　食物分析：水果

　　草莓的香气分析

　　在线质谱仪具有实时功能，使研究人员能够量化测试人员鼻腔中的化合物。极低的检测限和高时间分辨率允许实时监测香气释放。

　　通过个体食物感知与测得的鼻内香气浓度之间的相关性，可以获得对香气设计和风味研究的数据。

　　比如：异戊二烯是体内产生的一种内源性化合物，每次呼气大约每八秒发生一次。当草莓被咀嚼时，会释放出芳香化合物，例如二甲基丁酸甲酯，并且可以在每次呼气中对其进行量化。

　　食品分析：调味品

　　藏红花的香气分析

　　在线质谱仪非常适用于食品质量控制，例如藏红花。藏红花是一种源自番红花的香料，按重量计是世界上最昂贵的香料之一。

　　尽管在质量控制和标准化方面进行了多次尝试，但藏红花掺假和产品质量低下仍然是香料行业面临的相当大的问题。

　　在线质谱仪 通过使用这种极其敏感和高选择性的非破坏性技术，证明了藏红花样品的 VOC 指纹在储存时发生了变化，并且最初占主导地位的 VOC 藏红花的浓度逐渐降低。

　　食物分析：面包

　　面包的香气分析

　　消费者认知中的食品新鲜度是通过消费者的个人体验，对新鲜度的构成有明确的认识。对于食品和风味科学，在线质谱仪可以成为将描述性感官分析与食品挥发物的客观指纹图谱联系起来的理想工具。 对于面包，可以通过将消费者新鲜度判断与感官描述分析和在线质谱仪挥发性成分分析了解新鲜度。

　　食品分析：酒精饮料

　　葡萄酒的香气分析

　　在线质谱仪近年来的各种技术改进，使酒精饮料的分析变得更加容易、更加快速并提高了准确度。

　　葡萄酒中乙醇含量相对较高，加上其高挥发性，导致乙醇顶空浓度可能超过目前极其灵敏的检测仪器动态范围的上限。

　　对于大量不同葡萄酒的表征和葡萄酒行业的快速质量控制，在线质谱仪自动进样器是完美的解决方案。只需将少量样品装入小瓶中。其余的分析是完全自动化的，不需要人工操作，当然也不需要任何样品制备。

　　食品分析：零食

　　口香糖的 香气分析

　　即使经过长时间的咀嚼，口香糖也应继续释放其风味。然而，使用离线技术(例如 GC-MS)几乎不可能测量口香糖基质和香气封装系统变化的影响。

　　使用在线质谱仪，可以以极高的时间分辨率监测和量化香味释放。

　　即使对大量测试对象进行测量也非常简单，不会丢失任何测量数据，并且有效避免了昂贵的大型研究重复。

　　食物分析：蔬菜

　　辣椒的香气分析

　　辣椒的辣味和独特的香气在世界范围内受到赞赏。然而，关于 VOC 排放与不同辣椒品种和品种的辣味之间的相关性的信息有限。辛辣度是导致某些香气挥发物变化的主要驱动因素，通过快速 VOC 筛选分析来预测新鲜辣椒的辣味的真正可能性。”

　　食物分析：冷饮

　　调味水的香气分析

　　即使使用基于高分辨率在线质谱仪，复杂混合物中的分离和独立化合物定量也可能具有挑战性。可以扩展区分同量异位化合物和异构化合物的可能性，从而提高在线质谱仪的鉴别能力。